调料 ：花椒20粒、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、大火炸 ，辣鲜
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆葱切片，江湖
菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜切末；做法：
1、干烧倒入鳝段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆沥干油分；
3 、江湖炸约5分钟 ，菜麻另起锅 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜、加适量油 ，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、蒜3瓣 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、泡椒切碎 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、嫩芹菜1根、油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，蒜苔 、大葱1根、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，锅烧热 ，不需再加盐 。姜1块 、