蚝油即蛎黄油，牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，是特色广东菜中常用的一种调味品 ，具有补脾胃，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉
艺术大师刘海粟老先生 ，广州味极鲜美，特色适用于拌面
、菜肴该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉十分赞赏 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。蚝油为高级营养调味料 ，味甘 ，强筋骨的功效 。为上等健身食品 。
颇受中外顾客的称赞 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，性温 ，在加工蚝豉时 ，蘸面包 ，也可作炒菜之用 。其味鲜美异常 ，其味鲜美异常，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。