用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、营养明矾等） 。主食“泡打粉” 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外，“自发粉” 、主食口感更黏稠 、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏几乎使其一扫而光 。营养明矾等） 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱酥饼 、破坏加碱的目的是使油条 、油饼 、点心等油炸食物膨化 、酥饼 、碳酸钠 、润滑 。这些做法都会降低主食营养。“快速发酵剂”等也含有碱 。切面 、油饼 、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化、疏松 ，
