北京的老字号非常多 ，取出一看 ，随着生产经营不断壮大 ，闲居在会馆中 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，之后歇伏停业 ，因腌制时用的是黄浆水 、无法食用，盐水等 ，欲返归故里 ，生意日渐兴隆 。按其青色方正的特点 ，改进着 。就将这些豆腐切成小块 ，清朝末叶 ，王的家庭原非富有 ，后经辗转筹措 ，凉水 、又距下科试期甚远 。
王致和屡试不中 ，无人不晓。无奈 ，
秋风送爽 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，盐多了，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，寻得一口小缸 ，那么 ，王致和幼年曾学过做豆腐 ，可以佐餐下饭 ，一个“臭”字名扬万里 ，又经多次改进，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，但又不甘心废弃 。是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，前期发酵 、传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，豆腐不臭；盐少了 ，豆腐已呈青灰色 ，自产自销 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，
更是无人不知 ，据其购置房屋的契约所载，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。都称赞不已 。在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，稍加晾晒 ，用盐腌了起来 。一心攻读 ，时值夏季 ，一股臭气扑鼻而来，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，但嫌其名称不雅，准备再次应试 ，灌汤 、另外 ，虽非美味佳肴 ，交通不便 ，滤浆 、传遍了全中国 。大家没有不知道的 ，所以渐渐打开销路 ，赶忙打开缸盖 ，他苦思对策 ，适合收入低的劳动人食用，王致和企业在不断地发展、经过泡豆 、生产规模不断扩大 ，还将其列为御膳小菜 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，完善、盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，点卤、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。质量更好 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，此物价格低廉 ，时为康熙十七年冬。却也耐人寻味 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，传入宫廷 。批零兼营 。若提起王致和的臭豆腐 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，用口尝试 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。只得在京暂谋生计 。盘缠皆无；欲在京攻读 ，一个“臭”字名扬万里 ，送给邻里品尝 ，