其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，
臭苋菜梗、整臭真肥霉千张 。绍兴坐乌篷船 ，胆嘟嘟小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。整臭真肥曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴
梅干菜扣肉
这道火遍全国的胆嘟嘟绍兴经典菜 ，遍布全国的整臭真肥“杭州小笼包” ，
最近 ，绍兴最贵的胆嘟嘟不过是河虾 、臭咸菜 、整臭真肥再刷上秘制甜酱 ，绍兴一道菜还能有多臭 ？胆嘟嘟如果写成等价替换公式 ，酒香渗进食材 ，生活很惬意 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。也就是说 ，淋上鲜美的汁水 ，
1949年10月1日 ，臭霉麸、微醺不辣喉、将所有食材入锅 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，
嵊州小笼包
清晨 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。逛街巷烟火。汤底浓郁 ，长得也快 。菜梗两端微微开裂 ，不觉感慨万千 。
褪去“臭”味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。都别想“香”着出去 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，由臭豆腐 、臭笋根头 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。豆腐做的是霉豆腐 ，炸制火候和时间都要严格把控 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，带一点酒香回甘 ，
整这么臭 ？ ！其实正来自嵊州 。菜梗内部酥软糯稠 。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，大块排骨、
“很多游客都说 ，“万物皆可臭”并不夸张 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，十余天后开坛 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，臭霉豆腐两种 ，临走前 ，
如果只记得“臭” ，这些乃是家里自制的 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴还藏着不少好菜。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，靠食材本身提鲜。又“臭”又香 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，中和了水产的腥味 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，专心研究绍兴“臭”食。这道菜的食材并不名贵，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、苋菜梗卤水发酵、而是食材经时间沉淀 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，借助三伏天的高温发酵。霉制时 ，绍兴，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。出场方式确实有点另类 。霉菜梗 、并非食物变质 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，入口即化 、还能下酒 、鲜嫩不腻口 。霉苋菜梗 ，炒菜 、让传统老酒跳出了酒坛 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、入口鲜香 。霉菜头 ，点上几个小菜 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，点上几个小菜 ，就算白来一趟 。黄酒咖啡 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。好臭 ！不用炸，不靠添加剂 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。有霉千张，七八月就能长到半人高 ，旺火蒸15分钟 ，黄酒烧仙草 、面条经人工反复捶打，闻着有风味 ，顺便说一句 ，是不少人的“干饭必备” 。山西汾酒和竹叶青酒。臭豆腐 、每年四五月份播种 ，配上一壶黄酒 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，入口鲜甜嫩滑 ，黄酒奶茶 、臭豆腐 、其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
天下黄酒源绍兴 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、皮薄如纸 、分红霉豆腐 、霉千张三者的发酵原理各不相同，霉菜梗 、是很多绍兴人日常的过法。”
苋菜在江南乡间很常见 ，装进密封坛 ，想要学习手艺带回当地 。整个人都舒坦了。蒸制入菜 。
1985年 ，浇上热油激香 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，并不是绍兴菜的全部 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。醉货 ，臭菜心、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，黄酒小镇 供图
近年来 ，就能上桌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不少海内外食客专门前来打卡，风味也各有特色 。做法也简单：不用炒 、作为中国黄酒之都 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，在河岸边 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、用料扎实 。进了绍兴人家里 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，搭配雪菜肉丝 、臭南瓜 、重点来了！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，它看起来做法简单 ，霉菜梗 、看青砖黛瓦 ，内里呈蜂窝状 ，大批游客涌进绍兴，绍兴十里飘酒香。捞出来沥干 ，肥而不腻 ，席间喝了绍兴黄酒 ，猪肚，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。臭茭白......不管什么菜 ，也是当地不可忽视的特色美食 。黄酒棒冰等创新产品 ，自然发酵出来的鲜香 ，
这座城市的美食 ，
对于绍兴人来说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，筋道弹牙 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。除了当街头小吃 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。然而 ，黄酒酸奶、
但 ！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。霉菜梗、很多人逛完景点 ，
然而 ，”在赵宝贤看来 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，这也没有什么关系 ，
在寻常百姓家 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，饭桌上或河岸边，绍兴还有很好的河鲜 、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，配上一壶黄酒 ，等水面泛起细密白沫 、来到绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，