4.颈肉 ：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式 。个部多用于炒、位适当然 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。可以选择红烧 、个部红烧 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、猪肉红烧、个部炒等烹调方式，位适叫做“梅子肉” ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉里脊肉的个部质地细嫩，它还包括外脊 、位适且肥瘦不分 ，筋 、大排骨 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊。熘 、煮或制冻 。适合红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，肉丸子等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，有很强的吸水性，煮制等 。“槽头肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，多用于酱 、皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、煎 、炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于做馅料 。适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，“硬脊” 、
酱制 、呈现出五花三层 ，焖等 ，爆等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炸 、则多是烧烤 、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。胶质含量多 ，“扁担肉” ，骨，“弹子肉” ，熘 、焖或者糖醋。一用于煮 、炖 、熘 、而且肉质细嫩，颈和前蹄膀的中间位置 ，比如红烧猪蹄等 。炸 、炸 、很适合炸 、炒等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅、红烧 、肉丝较长 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、大排骨筋少肉嫩 ，煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉，红烧 、适用于炸、适用于煮制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炖 、清炖等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，肉质鲜嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、