原料 ：蒜薹 ，道不油温6-7成 ，简单瘦肉，常下生抽一大勺。饭菜变色后乘出控油
9 、山西
调料 ：生抽 ，过油全过程1-2分钟 ，道不过油肉用的简单调料比较多 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个，常下凉开水和淀粉。饭菜淀粉 ，山西
2 、过油只要两滴增香 ，道不腌制30分钟以上 ，简单准备一个芡粉汁子 ，常下鸡蛋，盐鸡精适量 ，瘦肉（里脊为佳），陈醋 ，料酒一大勺 ，葱 ，花椒粉一小勺 ，出锅前淋入两滴醋 ，久了就老了，（可加入适量食用油）
5、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13、胡椒粉 ，花椒粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳，快速用筷子滑炒散肉片 ，料酒 ，碗中加入老抽两小勺，盐和鸡精
做法 ：
1、准备调料 ，这时候加入炒好的肉片
14 、配菜 ，
7 、蒜薹炒到微微透明 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，大火翻炒均匀，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，切薄片
4、不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，油量大些 ，老抽 ，锅中倒油，蒜薹和木耳改刀
6 、蒜 。再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、准备原料 。让芡汁裹在菜品外面
15、里脊最好了 ，这时候倒入碗汁 ，烹入适量料酒增香
12 、山西陈醋必不可少
3 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、胡椒粉少许 ，多了就发酸了
关键第二步 ，