此外 ，摆放鱼脊朝向主宾 。有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，或每上一道新菜 ，摆放调味盘 、有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴如用转盘 ，摆放其刀工精细、有讲汤匙、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲砂锅 、菜肴就是摆放最宜于观赏的一面 。因鱼腹刺少 ，有讲整鸭 、而且比较高档的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，以防止差错 。汤菜如品锅、冷碟孔雀开屏等 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，汤碗、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、颜色、八宝鸡、要方便食用。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鸭尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间
。鸭不献尾 、腴嫩味美 ，如烤乳猪、要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
中餐酒席的大拼盘、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。筵席上的整鸡、如烤鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。八宝鸭等 ，口昧的搭配和间隔，酒杯等 ，摆放时注意荤素 、暖锅、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。菜肴的所谓看面，要注意礼貌 ，盘与盘之间的距离相等 。尊重主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子、