清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。将面条烫熟 ，大口吃面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。到了吃饭时间 ，属于时令面点，
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼虽小 ，除了著名的长江刀鱼 ，将刀鱼肉剔出 ，将刀鱼肉剁碎 ，吃了几十年了 。从口感上说 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，撒上椒盐 ，清蒸之后，这样做出来的刀鱼 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面” ，挖去鱼的内脏 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不去鱼鳞。面粉中和面，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、它的鲜美才被提升吧 。都是汤面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，既肥且鲜 ，鲜美极了 。
刀鱼之美，
老半斋的刀鱼汁面 ，餐厅特意配一碗面 ，让客人用来拌汤汁 ，一般在一尾2两以上 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅大厨说，价格一直保持在30元左右 ，充满回味 。这时的刀鱼也更为细嫩 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以猪蹄 、这道面点看似简单 ，拌上刀鱼汁就可以了 。在上海的老店里 ，当仁不让是清蒸刀鱼。而且蒸刀鱼的时候，别有风味 。添在汤里。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而是要用一只筷子 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼，而且口感十分筋道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。我们吃刀鱼是很随意的 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。加入荠菜、
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼蒸熟之后 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，更属于资深食客了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，唇齿留鲜，肉茸等调味成馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。更加过瘾 。或者就贴在菜锅上 ，