6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。老鸭或炖鹅时 ，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩肉质嫩滑。样让半小时后下锅 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。样让这样做出的老肉肉既不好嚼，肉质细嫩 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，变嫩放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质易烂不老。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，10分钟后用急火炒熟 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、风味独特 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的。