淀粉糊化过程可分为三个阶段。双折射现象不变 。淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化不可逆地大量吸水，阶段 第一 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。淀粉可逆吸水阶段。糊化在常温下 ，阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉这是糊化厨师们所担心的 ，
第二 ，
第三 ，淀粉粒完全解体阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，对淀粉溶液实施加热 ，可逆吸水阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，不可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，彻底地完成整个糊化过程。在达到一定的温度下 ，在常温下，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。随着加热延伸 ，
这个过程 ，
第一 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。