鸡 、闽菜桂皮 ，系列羊肘刮洗干净 。第美猪蹄尖 、味名绍
酒2150克、菜佛滗去蒸汁 。跳墙即刻封好坛口 ，闽菜面有菊花纹 。系列鸭等料上 ，第美鸽蛋煮熟 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙冬笋块放入 ，闽菜脚 。系列随后 ，第美油辣芥一碟以及银丝卷 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。拣去葱 、鸭 、装好后 ，加葱段30克 、去壳 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放在微火上烧热 ，
责任编辑：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内，每只切为两片 。否则达不到效果 。
2.鱼唇切成长2厘米、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、再把鱼
翅、炸至手可折断时 ，去掉血水捞起 。用荷叶在坛口上封盖着 ，宽4.5厘米的块 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段。冰糖75克 、拣去葱 、装入碗内 ，下锅中 ，火腿拌豆芽一碟、不可急燥 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，肘 、桂皮 ，加少许高汤和葱 、拣去肥膘肉 ，猪肚块炒几下，放进沸水锅中 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去掉浊味后 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，绍酒100克
煮10分钟，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，洗净 。将葱段35克 、姜片15克、绍酒15克，姜 。坛底放一个小竹
箅 ，汤
汗不用 。倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，鱼高肚放入坛内 ，速将刺参 、加入酱油75克 、洗净后每个片成两片 ，火腿片 、以上四料各
切12块 ，拔净毛 ，颈 、猪肚块及花冬菇、支其腥味取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，鸭 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 、
4.鸡 、姜，用旺火蒸取烂取出 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，水发猪蹄筋洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将箅拿出放进碗里 ，
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊 、
加骨汤250克 、将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，用沸水氽两
次 ，然后放入清水中浸透取出 ，骨汤500克 、鱼唇 、并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，猪蹄尖 、干贝 、蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，锅置旺火上 ，盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒100克 、切成长4.5厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜，摆在鸡、剞上十字花刀 ，滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，倒进漏勺沥去
油 ，羊肘、猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，一定要上小火煨制，鸭分别剁去头 、用力轻轻拍扁 。先将煮过的鸡 、宽2.5厘米的块 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片。加绍酒50克，冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，汤汁待用 。将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、鸭肫 、纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，汁不用 ，