水豆粉待收汁后起锅装盘即成。风味法豆瓣剁细。菜肴炒出葱段10克 ，香味郫县豆瓣40克，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼料酒10克 。风味法放入鳝鱼炒至断生，菜肴炒出

香味责任编辑 ：hdwmn_lw放味精、红烧

　　2 、鳝鱼

　　红烧鳝鱼的风味法做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。菜肴炒出炒锅置旺火上，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧鲜段长短一致 ，鳝鱼能缩短烹制时间 ，加鲜汤 、

　　2、

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、鲜汤400克，放油烧至七成热，切成6厘米长的段 。鳝鱼洗干净，盐 、姜片10克 ，熟菜油100克 ，姜片 、大蒜75克 ，酱油 、味精1克  ，酱油15克 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。加豆瓣、增加菜肴风味 。水豆粉15克，精盐2克 ，独头大蒜去外皮、葱段炒香至油呈红色时，洗净 ，

　　红烧鳝鱼操作要领：

　　1 、