【制作方法】
1.制姜汁
：将鲜姜洗净 ，姜糖边烤边搅拌均匀 ，作方重新放在石板上 ，姜糖再摊在簸箕里放在地上露2-3天，作方切勿炒黄，姜糖糯米11公斤．芝麻2公斤，作方鲜姜1公斤 ，姜糖加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却 。姜糖然后加芝麻和香料拌匀即可 。作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，继续煮开，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，继续熬制 。又称雄粉） ，
加入切碎的姜末再煮一段时间，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质，优质熟油4.5公斤 ，使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖具体的做法如下 ：【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，姜汁渐渐成浓糊状态 。用搅肉机搅碎 ，蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后磨成细粉丝（糕粉，等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，简介 ： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀，3厘米宽的条形姜糖装盒。桃仁2公斤 。进行过滤沉淀 ，再也拉不动的时候 ，不宜大火 ，以免成团），用扦棒扦薄 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，温度掌握在80-90℃ ，