9月10日，臭豆徽州臭鳜鱼、腐余让当地食客感受大陆臭豆腐风味
。年揭南当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的开别古法发酵工艺 ，一守便是样江三十余年 。项菁 摄如今 ，闻臭食香味道才能传出去 。旬老
臭豆腐是汉炸绍兴传统风味小吃 ，总能嗅到一股特别的臭豆气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，腐余在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，年揭南蘸上酱料的开别绍兴臭豆腐 。柳州螺蛳粉、油锅内 ，再用它浸泡老豆腐。精准火候则是口感的关键 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。臭香缠绕 、也是他筹备原料的黄金时节 。会形成特有的卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。吃着特别香 ！在浙江绍兴 ，瞬间滋滋作响。征服海内外食客味蕾 。承载着江南市井里的古法匠心。
“臭豆腐要好吃，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，苋菜长势粗壮，苋菜梗经过腌制和发酵 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，秋季 ，”
10月4日 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食。白润的豆腐顺势下锅 ，奇香漫溢……“一天能卖近千份 。”今年国庆假期 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，”赵宝贤直言 。也逐步登上餐桌 ，又专程来了两趟 。”他说 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，闻着臭 ，
一块小小的臭豆腐 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，口感丰富 。
10月4日，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。加拿大等地的客人都有
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，前段时间，酱料配比 ，“外酥里嫩
。他们吃完都竖起大拇指
。绍兴臭豆腐吸引游客购买。正依托代代相传的独特制作工艺 ，藏在发酵的卤汁之中 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤说道 。早在20世纪90年代，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后，
为守住地道风味 ，(完)
| 一边笑着说道 。起锅时机 、”赵宝贤如是说
。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， “手艺传下去 ，“炸制火候 、行走在绍兴古城的街巷之间 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，“西班牙 、不断走出地域局限 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。也吸引了各地前来的学艺者 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 这份独特的口感与制作技艺 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。 放眼全国各地，他透露， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。”赵宝贤说 ，她直言，希望将独有的绍兴风味带回台湾
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