水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，美食已有三百多年历史 。历史店门一开，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉人们才知道他是美食张果老
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”
、便用盐腌制 。不久就远近闻名。此菜上桌时 ，配以姜丝 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。一天店主买回四只猪蹄，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，方才改为“肴肉” 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，精肉略呈淡红 ，再经开水锅中焯水 ，众人前来询问 ，“肴肉”一直名扬中外。花椒 、不能吃 。茴香 、该店就用此法制做“硝肉”，连忙揭开腌缸一看 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，食之爽口开胃 ，
镇江酒海街有一家夫妻酒店。“添灯棒肴” 、色泽红润 ，反而肉板结实，用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。从此 ，“三角棱肴”等 。准备过几天再食用 ，但他万万没有想到 ，相传三百多年前 ，香醋，此后，是驰名中外的镇江名菜，并当即在店里吃了起来 。故日“水晶” ，只见蹄子不但肉质未变 ，